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第166章 葱爆牛肉

重生炒成女厨神 雨霖咛 2193 2024-05-28 16:04

  汤芫在开张前对菜单作出了最后的确认。

   中文,英语,法语三种语言。

   菜单分成有价格和无价格两种。

   有价格版给男士,无价格版给女士。

   当然都是女士的话就都给有价格版。

   员工培训也都一再确认好。

   什么酒配什么菜。

   什么菜配什么刀叉。

   热盘冷盘甜点。

   每一样都确保不会出错。

   汤芫上辈子在赵亦勋出轨的那些日子里,时间最多。

   她可不是只会坐在家里哭哭啼啼度日的怨妇,她有空就去旅游。

   她经常拿着米其林的小红本去旅游,去当地最好的餐厅,吃喝玩乐。

   当然,当中更大的一部分是怕自己闲下来,怕胡思乱想。

   再加上她的公司是饮食行业,多去看看别人的东西,学习尝新总是没有坏处。

   人往高处走,既然决定了要把餐厅的格调提起来,法餐是个很好的选择。

   但是她这人对自己国家的中餐有异常的情结,她跟庄时泽讨论过后,决定把中餐的元素融进去。

   毕竟餐厅开在自己国家,应该更加适应自己人的中味。

   所以有部分的菜式,她会采用中式烹饪做法处理食材。

   两个包厢的客人都已经在用头盘和汤,汤芫在准备主菜。

   美女秘书Dola的出现没有对她造成影响,但汪琪整个人都紧张起来。

   餐厅隔音很好,厨房门也关着,汪琪总盯着Dola那间包厢。

   她一边替汤芫打下手一边聊天:“汤芫,你说那个Dola,她葫芦里卖的什么药?”

   汤芫正把一根大葱摊平,仔细卷起,闻言轻笑:“含笑半步癫。”

   汪琪笑不出来:“那女人让人感觉毛毛的,慎得慌。”

   脸上笑容明媚,但是感觉随时一挥手就冲你放冷箭。

   汤芫重重地“嗯”了一声表示赞同。

   汪琪像往常一样留意汤芫切菜的刀法,每当这种时候她总会看着看着就走神——因为汤芫的手。

   汤芫的皮肤白,手背隐约看见淡淡的血管。

   手指很纤细,很直。

   没有做美甲,指甲是健康的粉色,总是剪到跟指尖齐平,修成圆角,指甲边没有一丝翘起的死皮,最寒冷的冬天也不见起倒刺。

   她切菜时左手五指微弯,轻轻扶着食材,右手握刀,切起食材来那刀只见残影。

   不论软硬,切出来的食材都是厚薄均匀。

   这得练多久?

   汪琪想,我会不会有一天也能练得出来?

   不过一秒汪琪就清醒了,心里暗叹,练得出这刀功也练不出那厨艺,还是算了。

   就这一晃神的功夫,汪琪见汤芫已经把最后一根葱摊平,卷起,左手指尖轻压葱卷,右手起刀快速切丝。

   下到旁边的水盘里一搅,浮起了一串青翠的小葱圈。

   葱是山东的章丘大葱,甜中带辣,味道刹是好闻。

   汪琪问:“汤芫,主菜准备做什么?牛排?”

   牛腱子肉早就去好了筯膜,水里泡了两小时,正搁一边控着水。

   汤芫换了块砧板换了把刀,牛腱子肉往砧板上一放,侧刀厚切。

   看样子像是做牛排,汪琪想。

   “不是。”汤芫说,“葱爆牛肉。”

   说话间,厚切好的几大片手掌大小的牛肉被她叠在一起,快切成厚条。

   刀身光滑,切下不粘肉,汤芫几下切完,牛肉看起来还是叠在一起一整片的样子。

   再在中间横切一刀,左手切按,右手侧刀把牛肉铲起,往旁边盘子一放一拨,厚牛肉片就散开成了一块块大小相同的厚方块肉。

   “那老外会吃得惯吗?”汪琪有点担心,“怎么说口味也不一样。”

   既然是爆炒,那就是完完全全的中式,老外吃着法式的头盘,主菜却来了个大排档中式,心里也不知道会不会有落差。

   汤芫完全不担心:“汪琪,你要记得,摆盘,十分重要。”

   汪琪深深地觉得,见识限制了她的想象力。

   牛肉放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油,辣椒面、黄酒、味精少许搅拌均匀。

   腌,让牛肉充分吸饱调味料。

   葱圈捞出控水干水。

   起小炒锅,下小半锅油。

   油微热下控干水的葱圈。

   小火慢炸。

   大约五六分钟后,汤芫把炸成金黄色的葱圈捞出控油。

   葱油炸好了。

   葱酥也炸好了。

   另起锅,下葱油,烧到冒大烟。

   下牛肉块爆炒。

   炒熟下点盐和醋炒匀,淋芝麻油,关火。

   汤芫说:“铺开厨房纸,炸好的葱酥洒上去再吸吸油。”

   汪琪赶紧撕了张厨房纸铺大圆碟子上,葱圈倒上去,筷子扒拉开。

   厨房纸很快就渗了一圈油。

   汤芫看了眼,说:“另一面。”

   汪琪再撕了张纸铺另一碟子上,往盛葱酥那碟子上盖上。

   碟子一个倒转,把面上的碟子揭起,面上吸过油的厨房纸掀开。

   葱酥的另一面油就被新的厨房纸稳当地吸着。

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